美食家指南
醬油類
醬油的滋味有鹹、甜、酸、鮮等多種，最普遍是用作鹹味的調料。我們平常使用的普通醬油多半都是深色醬油，又稱為老抽。而另一種淡色醬油(生抽)由於顏色較淡，常用在不需調色的小吃醬料上，例如關東煮醬。
普通醬油
普通醬油以純釀醬油、蔭油、混合醬油為主。純釀醬油以傳統方法釀製，工時長，但滋味香醇，用來調味特別能使食物入味，達到口感滑順的效果。混合醬油是純釀與化學的相混的成品，調味作用不及純釀醬油，但價格便宜，是家庭醬油中最普遍的選擇。蔭油由黑豆釀成與黃豆釀的醬油不同，味道較甜，讓它成為許多小吃沾醬的基本搭擋。
醬油膏
醬油在殺菌之前，加入含澱粉質的糯米粉與其它調味料而成。若要調配出醬料要求比較口感濃稠的醬料，醬油膏是不錯的選擇，例如蝦卷沾醬、蒜茸醬、豬血糕沾醬等都很合適。時至今日，坊間更可買到蒸魚豉油、豉油雞醬酒、涼拌醬油、水餃醬油……等多種款式供不同的烹調或食物時選用。
蠔油
蠔油是粵式醬汁，濃重的鮮味是其特色，用來調醬時不可以少了重口味的配料，蒜頭、蔥蒜、糖都是中和蠔油腥鹹味的好幫手。相對的以蠔油調製出的醬料，便擁有濃郁的海鮮味，比較適合用在肉類或魚類的調味，所以沙茶醬、烤肉醬多以蠔油調製而成。港、粵人士家中最常見的蠔油青菜，便是用清水燙熟青菜(油菜或芥藍菜)後，淋上熟油及蠔油即可。
鹽
鹽是用來提味用的，也就是放一點點鹽便可讓食材有更豐富的味道。鹽除了調味，最重要是有提味功能，也就是說如果其餘的醬料是屬於酸甜味，運用少許的鹽，可以使其味道更明顯，另外在調製油份或是甜味比較多的醬料時，加點鹽可以少點油膩感，但是如果搭配的是醬油膏，就要少用鹽喔！
酒
酒在作料理時有畫龍點睛的功效。一般常用的酒有米酒和葡萄酒兩種，通常和肉或魚類有關的可以加一點米酒，或是加點有中藥味的滷汁中，讓肉吃起來有米發酵的香味，同時也減少魚或肉的腥味。另外葡萄酒多半用在和蔬菜有關的醬料，可以增加蔬菜的甜味。而義大利麵醬裡面放的白酒，則可讓麵醬裡的蕃茄吃起來不那麼酸，有一點甜味。
胡椒粒
粘稠的醬料如加入顆粒較粗的胡椒粒，吃起來就會有特殊的咀嚼感。水性的醬料如果要加胡椒粒的話，最好加顆粒很細的胡椒粉末，因為粉末可以完全溶解，讓胡椒味道徹底遍佈整個醬料。水性醬料如果加的是顆粒較粗的胡椒粒，胡椒粒容易沉澱在底部，形成浪費。
五香粉
五香粉是國人常用的香料，吃起來其實是沒有味道，主要就是用來提味，例如在油炸食物撒一點五香粉或在食物的內餡拌入五香粉，食物原本的味道就會被突顯出來，而不會被油味或是麵皮的味道掩蓋住。調製醬料時，要注意把五香粉調開，如果是濃稠的醬料，五香粉不容易化開，可以先用水或米酒泡開再加進去。五香粉不須加熱就很香，用量也不宜過多，否則會因為到太濃破壞食物美味。
豆豉
豆豉的用途廣泛，一般是用在炒菜、炒肉絲、炒豆腐、清蒸魚等。豆豉的風味特殊、味道甘甜，使用時，最好不要和其它味道太重的香料合用，以免兩種味道互相干擾。用在醬料調味時，最好要經過熬煮的過程，豆豉的美味才能完全融入醬料之中。嚴格來說，應該稱作蔭豉，因為那和中藥店的淡豆豉不太一樣。不同品牌的蔭豉味道多少有點不同，可以依自己的喜好選用。
麻油、香油
麻油分為白麻油和黑(胡)麻油，白麻油是白芝麻提煉而來，一般調味用的香油，就是白麻油和沙拉油稀釋而成的，稱為小磨香油，常用在一道菜完成的時候滴幾滴增加香味，或者是用來拌菜，因為蔬菜較澀的口感可以用香油改善，而香油較膩的感覺可以利用蔬菜味道的清爽來改善，兩者搭配起來可以互相突顯彼此的優點。胡麻油則是黑芝麻提煉而成。性較熱，一般拿來作進補之用。
沙茶醬
沙茶醬是用扁魚、蒜頭、辣椒等調製而成，沙茶醬因為在炒的過程中，吸收了很多油，而且裝罐之後，油份會慢慢分離出來。所以愈新鮮的沙茶醬，看起來油份比較少，不新鮮的沙茶醬油都分離出來了，所以看起來油比較多。尤其已經打開過的沙茶醬，因為保存環境不同，所以就算使用期限相同，保存的狀況還是不一樣。在使用期限內，如果大部分油都分離出來，可以下鍋炒香一點再使用。如果有很重的油垢味，就算還沒到使用期限，最好還是不要用，因為那表示沙茶醬已經開始變質了。
暑老虎來了，人的食欲下降，但由於出汗多， 只想多吃蔬菜和清淡的食物；忽視了營養補充， 身體消耗大，不少人出現頭暈、乏力等症狀。以下介紹幾種既清熱解暑，又增加營養食譜：沙爹菠蘿牛肉、醉雞、皮蛋瘦肉粥以及北京芝麻醬涼麵；聽起來就讓人覺得清爽的感覺；不失為夏天裏，食欲不佳時的上好選擇。
1.沙爹菠蘿牛肉
材料
牛柳 300g
菠蘿 4片
青椒 1隻
紅椒 1/2隻
蔥 1條（切段）
醃料
糖 1/4茶匙
生抽 3湯匙
生粉 1/2茶匙
水 1湯匙
油 1湯匙
芡汁
水 4湯匙
沙爹醬 4茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
生粉 1/2茶匙
做法
1. 牛肉切薄片，加調味料醃15分鐘
2. 蔬菜切成塊狀
3. 燒3湯匙油爆炒青、紅椒取起
4. 用剩餘油將牛柳炒熟，加入芡汁；最後加入菠蘿及蔥段拌勻
2.皮蛋瘦肉粥
材料
蓬萊米 300g
瘦肉 300g
皮蛋 2個
油條 2條
豬骨 1.5磅
水 8杯
香菜 適量
調味料
鹽 1湯匙
醃料
醬油 1湯匙
糖 1茶匙
太白粉 1湯匙
白胡椒粉 1/8茶匙
做法
1. 米洗淨，大骨加水熬煮成高湯，放入米煮至稠
2. 瘦肉片加入醃料拌醃
3. 皮蛋去外殼切小丁，油條切成1公分段
4. 滾粥內速拌入肉片，肉熟放入皮蛋丁，盛出後上加油條、香菜
3. 醉雞
材料
雞腿
調味料
紹興酒、鹽、蔥段、薑片
做法
1. 雞腿洗淨，用鹽抹勻
2. 蔥段、薑片及做法1的雞腿置於盤中，放1杯水
3. 蓋上保鮮暯隔水蒸25-30分鐘
4. 取出立刻用冰水浸泡冷卻（皮會變得 Q口），雞汁留用
5. 將做法4的雞汁中加紹興酒（可加入1杯米酒）做成醃汁
6. 將冷卻後的雞腿放入做法5的醃汁中浸泡並置於冰箱冷藏庫 24小時，食用時取出切塊
4. 北京芝麻醬涼麵
材料
麵條、芝麻醬、
黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、
精鹽、涼開水、醋、蒜
做法
1. 芝麻醬加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌至稀泥狀即可
2. 麵條用水煮熟後，過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑
3. 黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下，再切成末
4. 將涼麵置於碗中，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬（按個人喜好可加入一 些煮熟的雞絲或牛肉絲），用筷子拌勻後即可食用